梅菜扣肉，是好多家庭年夜饭餐桌上常见的一齐好意思食。肥瘦相间的五花肉，佐以咸香厚味的梅菜干，肥而不腻，瘦而不柴，软烂入味，唇齿留香间带来了头绪丰富的味觉体验。

关于这谈好菜，梅菜可谓是精髓，其品性平直影响着整谈菜的口味。好多东谈主不知谈的是，梅菜扣肉是一齐来自广东惠州的客家名菜，而盛产梅菜的惠州横沥镇，有着300多年的梅菜汲引历史，被称为“中国梅菜之乡”。横沥梅菜不仅是获评“国度地舆象征”的农居品，况且北京庆丰包子铺的梅菜馅料也出自于惠州横沥。梅菜一直是当地发展乡村产业的执手，亦然村民增收致富的进犯渠谈。

蛇年春节，记者来到了横沥镇的霞塱村，在繁多的梅菜田中，与村干部、汲引户、企业看重东谈主聊了聊，不雅察一棵小梅菜背后的乡村产业进阶之路。

梅菜是村民增收的“繁盛菜”

岭南春来早。春节前夜，站在霞塱村汲引大户罗谷雄的百亩梅菜田中，处处葱葱邑邑，春风忻悦。一棵棵梅菜茎壮叶绿，紧密排布在田垄之上，向着辽远彭胀成一派绿油油的相貌。

“远一些的那片梅菜，块头更大，再过一段时分就可以收割了。”罗谷雄领着记者，一边说一边朝着田园更深处走去。据罗谷雄先容，梅菜从汲引到收割大略需要90到120天，一般在秋冬时汲引，到了春节前后就可收获。本年，罗谷雄的梅菜田长势可以，每亩收获可达到约8000斤。

行走到霞塱村平整的乡间谈路上，记者看到一些村民正在田庐劳作地收割着梅菜。“这两天日头大，有梅菜长得差未几的，都趁着天气好将梅菜割了晒一晒。”霞塱村党支部文书、村委会主任朱县雄告诉证券时报记者，梅菜统共这个词制作过程梗概半个月，要履历多谈工序，其间需要晒三次，即所谓的“三蒸三晒”。

朱县雄进一步诠释注解谈，鲜梅菜收割后，先平直放在田庐晒蔫，一两天后就可以收起来，摈弃到露天的池子用盐水泡几天，腌制好后捞起来曝晒第二遍，再放回到池顶用盐腌制，临了捞起来曝晒至澈底变干。经过海盐及阳光反复腌制曝晒，梅菜就会由最初的绿色鲜菜变成金黄色的梅菜干。

据记者了解，霞塱村以水稻和梅菜等作物四肢主导产业，执行“稻—稻—菜轮作”，每年水稻收割后，村民就愚弄冬闲汲引梅菜，让冬闲田变增收田。四肢村里的汲引大户，罗谷雄每年冬季农闲时，就会雇用左近村民襄理汲引梅菜，带动乡亲们增收。

梅菜明后金黄、香气扑鼻，有着“繁盛菜”的又名和好意思名。若按照亩产7000斤、阛阓收购价0.5元/斤保守估算，扣除每亩汲引资本梗概2500元，每亩利润达1500元；若农户我方腌制加工出售，每亩可产梅菜干梗概3000斤，阛阓价为4元/斤—5元/斤，则亩产值能够达到1万元以上。这一农闲时候汲引的“繁盛菜”，亦然霞塱村村民的“致富菜”。

“小而散”是梅菜产业发展制肘

采访途中，记者看到在梅菜田边，一派地上整皆地平铺着正在曝晒的梅菜，附近的水泥池里则放着正在腌制的梅菜。朱县雄说，这些都是近邻村民我方腌制的，天然制作历程相比繁琐，但莫得太高的技艺含量。

据了解，当地大部分农户以自觉的小块汲引为主，规模较小，还莫得酿成积聚效应。除此之外，农户主要以脱落的家庭作坊式坐褥为主，将梅菜加工成腌菜，居品品类单一，加工景象较为原始和疏忽，附加值较低，产业链条延长不及，品牌效益也不赫然，存在着“着名无牌”的问题。

不仅如斯，记者采访中还发现，在传统的小农汲引、家庭加工模式之下，汲引户抵抗外部风险的才能相比弱，“看天吃饭”的属性较强，尤其在面对洪涝、干旱等天灾时，农户时常会濒临收入大减以至亏蚀的情况。

罗谷雄告诉记者，汲引梅菜的收益受阛阓行情影响大，土产货有一些层峦叠嶂的梅菜加工场，当阛阓行情好时，他就将收割的鲜菜平直卖给加工场；淌若鲜菜收购价钱行情不好，就会选拔我方腌制加工。据了解，梅菜收购价钱浮动大，岑岭时一斤可卖逾越1元，低谷时以至只可卖到3毛钱一斤。若按照亩产8000斤揣测，价钱浮动将使每亩梅菜产值差距达到五六千元。

事实上，“小而散”是当地梅菜产业发展过程中长期存在的问题。经营主体规模小、脱落化的特色，也导致当地梅菜汲引与加工的圭臬化进程较低，成为阻止产业作念大作念强，酿成区域品牌效应的制肘。

以专科化规模化促产业升级与积聚

若何将一棵小梅菜作念成大产业，这不仅是霞塱村，亦然四肢农业重镇的横沥镇在不时念念考和探索的标的。连年来，横沥镇鼎力打造东江湾千亿产业园横沥分园、惠城区当代农业示范区乡村振兴产业园两大平台。其中，惠城区当代农业示范区乡村振兴产业园（下称“乡村振兴产业园”）就落户在霞塱村。

记者了解到，乡村振兴产业园经营总面积835.25公顷，贪图打造国内最初水平的农副居品全产业链加工基地，出手区25.64公顷配置用地将重心面向“两米一菜”（丝苗米、甜玉米和梅菜）深加工进行招商，将不时为梅菜汲引加工、质地进步和扩大影响力创造更好条目，加强全产业链集成和品牌保护。

在霞塱村骨干谈旁，几栋雄壮的建筑颠倒引东谈主留意。“这等于乡村振兴产业园的首个落成园区。”朱县雄告诉记者，嘉源达农居品加工场房及冷链物流仓库样式（下称“嘉源达样式”）由广东嘉源达科技有限公司投资配置，样式四肢乡村振兴产业园的配套设施，对村里三产和会发展、农居品加工业将起到关键的促进作用。“除此之外，参预运营后，还可以提供管事岗亭，让村民收尾家门口管事。”朱县雄说。

走进嘉源达样式，极新当代的4栋厂房及1栋配套寝室基本已建成，只剩下园区谈路还待施工。“工程齐全在即，展望本年中上旬就可以投产。”嘉源达样式配置单元司理谢晓东告诉证券时报记者，样式标总投资额为2.88亿元，昔时将在鼓吹农副居品产业升级中饰演关键脚色。

如何饰演这一关键脚色？主要所以专科化和规模化为两大执手，促进产业升级与积聚。

在专科化方面，谢晓东暗示，凭借园区规模及开导，样式可收尾农居品及食物从初加工到深加工的全历程隐敝，有用延展产业链条，进步居品附加值。“举个例子，在田间完成采摘后，农户先行分拣，就地被我司收购进入加工场。在厂内，梅菜会履历更为密致的分拣与澈底清洗，此后依据不同居品定位开展加工。”谢晓东说，比如制作梅菜干，会经过曝晒、腌制、烘干等工序；制作梅菜罐头则要进行切碎、调味、装罐、杀菌等操作。加工完了，包装好的居品入库，将暂存于大型冷库，后续依据订单完因素拣、配货，通过冷链配送发往各地。从田间到阛阓，梅菜居品的流转历程将更专科、严谨和有序。

在规模化方面，园区配套大型的冷链物流仓库，从农居品采摘后的急速预冷，到加工、存储、运输的各个要领，都提供了精确的低温保险，极大镌汰损耗。“咱们的冷库不仅服务招商入驻的里面企业，也对外灵通，供农居品加工企业分享，能镌汰企业的运营资本。”谢晓东说，这将诱惑联系企业入驻，当今嘉源达样式已出手招商，已有六家企业入驻。“凭借规模与完善配套的上风，昔时园区还将诱惑包装、物流等荆棘游企业入驻，酿成产业积聚，助力全产业链发展。”

除此之外，村民也能从中获益。朱县雄告诉记者，农居品收购价钱波动较大，以村里部分农户汲引的马铃薯为例，“巧合早上和下昼的收购价钱就能收支两毛钱”。等冷库投用后，村民采摘作物后能以优惠价钱放到冷库中储存一段时分，等价钱持重或反弹时再出售，镌汰价钱波动的影响。

“梅菜天然在咱们土产货颇具闻明度，但主要还停留在农居品阶段，尚未出身爆款级食物单品，这无疑是巨大的发展机遇。”谢晓东说，嘉源达样式昔时将赋能梅菜产业发展，可在预制菜、烘焙食物、闲暇食物、酱料等领域打造出一系列爆款居品，比如梅菜海鲜预制菜、梅菜面包、梅菜糕点、梅菜肉干、梅菜肉酱等。“咱们后续贪图引入优质企业，或自主进行居品研发，鼓吹梅菜这一柬帖迈向更大的舞台。”谢晓东暗示。

校对：王朝全开云体育