戚风蛋糕是烘焙的初学级和常用款，但关于生手来说，戚风却是一个锻真金不怕火，失败几率很大，那么戚风蛋糕失败的原因到底有哪些呢？

失败原因一、卵白和蛋黄糊比例不合

干湿比例很纰谬，搀杂后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，不异的烘焙时分，蛋糕里面可能仍是湿的，莫得烤熟，水份莫得挥发完。蛋黄糊太厚，导致作念出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。

处置门径：

严格按照配方比例，配方中是鸡蛋个数的请接受中等的鸡蛋不要太大不要太小；配方是卵白和蛋黄分量的，那就打出来之后删减克数，保证配比粗浅。

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失败原因二、卵白应答不合

卵白应答是作念戚风蛋糕的最纰谬法子，这个枢纽法子奏凯影响了戚风蛋糕的成败！

应答卵白到干性发泡，即打蛋器确立，打蛋器头上的卵白或者耸立，造成小尖角。湿性发泡的话，卵白不成齐成型，戚风蓬不起来；卵白打太过火的话，卵白糊会成块像是烂豆腐似的，戚风会很硬一块也不是蓬松的。

处置门径：

卵白应答一气呵成，适量加一些柠檬汁保执卵白相识。卵白打到干性发泡，丝滑状但倒立能成尖角型。

失败原因三、卵白糊与蛋黄糊搅拌阵势不合

卵白糊极不相识，过度搅拌会导致卵白糊的塌陷。

处置门径：

取1/3卵白糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀，搅拌阵势为用刮刀从底部往上翻，直至搅拌均匀，行为不要太大，不成圆环搅拌，一定要陡立翻转，或者用刮刀切菜式搅拌。然后将搀杂蛋糕糊沿路倒入剩下的2/3卵白糊中，不异阵势搅拌。

搅拌阵势很纰谬，卵白糊最佳不要永劫分甩掉，不错短时老确切雪柜甩掉一会。同期，蛋糕容器内不要放满蛋糕糊，七设置行，否则会戚风会延长到外面而开裂严重。

失败原因四、烤箱温渡过高

烤箱温度太高会导致戚风蛋糕倏地延长太快，导致名义开裂严重。

处置门径：

再何如好的烤箱温控齐不是很是严实，不错放一个温度计在烤箱中，温度太高就相易一下烤箱温度。

失败原因五、戚风刚烤完很大，过会就塌陷

戚风蛋糕烤完之后莫得冷却，水蒸气的莫得排斥，戚风蛋糕过一会就塌陷了。

处置门径：

戚风蛋糕烤完之后，倒扣冷却1个小时，在确保前边法子无误的情况下，一定要倒扣，倒扣冷却之后成型更好！

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发布于：广东省