在杭州的宴席上，东坡肉是必不成少的硬菜。这说念由苏东坡创制的好意思食，明朗红亮，肥而不腻，进口即化，藏着江南菜的淡雅与甘醇。

作念东坡肉，选材很弥留。要用猪五花肉，切成4厘米见方的大块，皮朝下放入锅中，加冷水没过肉块，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

接下来是腌制：在肉块名义抹上一层冰糖，放入砂锅中，加入姜片、葱段、料酒和酱油，再倒入足量的黄酒，以没过肉块为准。砂锅盖上盖子，用锡纸密封，堕落漏气，放入蒸锅，大火蒸30分钟后转小火蒸2小时。

蒸好的东坡肉，明朗红亮诱东说念主，用筷子一戳就能穿透，夹起一块放进口中，肥肉进口即化，瘦肉酥而不柴，咸中带甜，尽是黄酒的醇香，十足莫得浓重感。吃的时候，搭配一碗米饭，把肉汁拌进饭里，能多吃两碗。

杭州东说念主说，东坡肉的精髓在于“慢蒸”，要用技能让肉质变得酥烂开yun体育网，让调料的香味浸透到每一点肉里。这说念看似简便的菜，却藏着江南东说念主的耐烦与矜重，是杭州好意思食里最具韵味的代表。

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